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本研究目的是通過高壓微射流均質建立 4 種（蛋白質類、多糖類、小分子合成乳化劑、磷脂類）穩(wěn)定的姜黃素乳液運載體系。 以粒徑為考察指標，采用 Lumisizer 穩(wěn)定性分析儀研究不同均質壓力、均質次數、乳化劑濃度對姜黃素乳液穩(wěn)定性的影響。結果顯示：4 種乳化劑中吐溫 80 對乳液的粒徑影響大，乳清蛋白次之，然后為卵磷脂和阿拉伯膠。當制備穩(wěn)定的姜黃素乳液體系時，吐溫 80、乳清蛋白、卵磷脂和阿拉伯膠所需的均質壓力分別為 40，60，40 MPa 和 20 MPa；均質次數分別為 6，4，4 次和 2 次；質量分數分別為 2%，2%，4%和 4%。 本文篩選的姜黃素乳液運載體系可廣泛應用于各類姜黃素的功能食品及醫(yī)藥品中。